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第二十七章 鱼生


  这是一间厨房,古色古香。

  有砧板,有菜刀,有锅灶,各种香料和调味料被放在精致的瓷碗或者瓦罐里,甚至还可以看见诸如番茄、辣椒、地瓜、萝卜、玉米、大蒜、黄豆油之类的“道具”。

  没错,这就是真实的大明!

  大明一朝外来的食材空前丰富,包括震惊了人们味蕾的销魂神器——辣椒。

  辣椒碰上豆油,可以创造出怎样的奇迹?

  川、湘菜系兴盛于清,但根子,应该在明。

  另外,在烹饪技法上,烧、蒸、煮、煎、烤、炸、卤、爆、炒……等等等等,明代也比前朝有了长足的进步,堪称百花齐放。

  明朝某本经典的白话小说里,列举了280多种主食和菜肴,光是常见的鸡蛋做法就有摊蛋、煨蛋、糟蛋、蒸蛋、和煮蛋等等许多种,至今还经久不衰。

  由此可见,古人的智慧与创造力,未必就弱于现代。

  中午十二点左右,汪拙导演走了进来,背后跟着个助手模样的瘦子。

  “啪!”

  汪拙点燃一支芙蓉王,把眼睛往灶台上一扫,“那个谁……做菜的三师兄叫什么来着?就是老高给咱介绍的演员?”

  助手道:“哦,演员叫杨峥。小伙正在外边候着呢。”

  “让他进来。”

  “是。”

  助手答应完之后,又扯着嗓门叫喊,“杨峥,杨峥!”

  “来了!”

  杨峥以极快的步子闪现,嘴里向二位打招呼道,“导演您好,老师您好。”

  汪导说道:“嗯。今天是神刀门门主顾大侠的寿辰。你们做弟子的,有的要外出照顾门里的产业,有的要帮着训练普通弟子,平常很少能聚到一起……大家其乐融融的,你特别开心,所以就亲自下厨了。待会儿我们得拍一些做菜的画面,要简单的,你可以切个什么东西吗?”

  杨峥迅速转脸观察食材,回答道:“汪导,我学过几年厨师,您看切萝卜片儿成吗?”

  汪导道:“成。专业学过就应该问题不大,你先熟悉熟悉工具,别回头再手忙脚乱的。”

  “是,导演。”

  杨峥应下便走开了,没有多做停留。

  “饭店给咱们烧的道具菜什么时候到?”汪导和助手继续交谈。

  “那边说了,十五分钟之内。”

  “好。我要求在正式开拍的时候,热菜一定得冒着热气儿,懂不懂?细节决定成败,这一点不能有任何的纰漏!”

  “明白导演。厨房里现成的大蒸屉,有好几层呢,到了咱们就给蒸上,保证不耽误事儿!”

  “好好……”

  他们俩正聊着,外边的工作人员抬着几个保温箱,小心翼翼地走了进来。

  “汪导,东西放哪里?”

  “灶台上。”

  助手等他们放置妥当,上前掀开盖子,一边往外拿菜,一边介绍道:“您看,糟鹅掌、蒸羊肉、炒大虾、蒸香菇、油煎鸡、荷包饭、杏仁豆腐……全是正经的复原做法,五星级酒店出品!另外,他们还按照我的意思,把器皿都换成了讲究的仿古瓷,开机直接就能用,不用倒盘子了……”

  “做得好!”

  汪导对助手满意至极,用力地拍拍他的肩膀,赞许道。

  什么?

  五星级出品?复原菜?!

  作为一名前厨师,杨峥听得心痒难搔,但却辛苦地控制住脚丫子,一动也没敢动。

  ——还是那句话,导演身边闲人退避,人家该得多忙啊,你少过去触霉头。

  “真香呀!什么好东西?”

  嘿,哪里有吃的,梅小朵姑娘保准必到!只见她抽动着鼻子,脚步特别特别的急促,就差没用扑的了。

  汪导演第一次笑了。

  “朵朵,过完年你就十八岁啦,咱们能不能矜持点儿,改改贪嘴的毛病?”

  杨峥听完也忍俊不禁。

  ——梅女侠拿过“热狗大赛速吃”冠军,这样的奇葩,你让她怎么改?

  果然,梅小朵摇头道,“汪导,我跟别的女孩不一样!”

  “哪里不一样?”

  “我先天条件好,吃不胖的!既然有这种优势,干嘛要浪费呢?”

  汪导演:“呃……”

  梅小朵的老爹是华岳大佬梅君山,在娱乐圈举足轻重。汪导演看样子跟他们家关系匪浅,竟然说了句让杨峥倍感震惊的话!

  “来吧丫头,让你吃个虾。哎,旁的可千万别动啊!动了回头没法拍戏了!”

  “谢谢汪导!”

  梅小朵是真不客气。她兴高采烈的,洗完手找了双筷子,对准大虾就夹过去。

  “滋滋……哟,这虾好甜哎……”

  吸那么响干嘛!

  杨峥很无语,都不知道该说啥好。

  梅小朵意犹未尽,但是却自觉地放下了筷子。

  她的眼睛在那些菜品上来回的扫描,忽然往前一指:“生鱼片?导演,明朝也有生鱼片?!道具老师难道搞错啦?”

  “明朝为什么不能有生鱼片?”

  汪导演道:“生鱼片又叫鱼生,史书称‘脍’,RB人吃生鱼片,还是咱们传过去的呢。早在先秦时期,就有关于这方面的记载。孟子说‘鱼与熊掌不可兼得’,你看咱们吃鱼的历史有多久吧!自打咱们开始吃鱼,应该就有生鱼片存在了。《礼记》说,‘脍,春用葱,秋用芥’,意思是生鱼片要加东西来调味,调了味才会更好吃。发展到大唐阶段,生鱼片几乎全国流行,像李白啦、白居易啦、王维啦,他们都写过诗赞美生鱼片呢!”

  “原来如此。”

  梅小朵问道,“那这盘用的是什么鱼呢?”

  汪导演啊了一声:“都切成这副模样了,你可真会难为我!”

  梅小朵一拍手,笑道:“三师兄,您过来瞅瞅……咱们有现成的厨师在啊,我真笨!”

  好么,这时候杨峥才敢走过去端详。

  嗯。

  那是一个巨大的长条形青花瓷盘,鱼头和鱼尾遥遥相望,中间被一片片半透明的鱼生占据了。

  观之,红肌白理,薄如蝉翼,吹气可起!

  由此可见,操刀的厨师手艺绝佳,那鱼片的厚度不过一两毫米,如果拿来放在报纸上,指定可以看见背面的字体。

  艺术品般的摆盘!

  视觉的高级享受!

  花儿一般美不胜收!

  绝妙!

  杨峥看过之后,肯定地说道:“这是鲤鱼。”

  汪导演顿时恍然:“对!在古代,中原地区想吃海鱼恐怕不容易,早期确实应该以淡水鱼为主。王维曾在《洛阳女儿行》里写道,‘侍女金盘脍鲤鱼’……”

  助手加上一句:“应该是的。今天我定的是仿古菜,所以酒店他们才没用海鱼的。”

  梅小朵咽了口口水:“好想吃!”

  杨峥道:“不能吃,待会儿开拍的时候,记住了,你让大家也都别吃。”

  梅小朵瞪眼道:“为什么?”

  杨峥道:“吃淡水鱼生要抢时间的,放长了会滋生细菌啊,这东西本来就容易携带寄生虫,不如深海鱼干净。”

  梅小朵脸色一变:“好吧……真可惜……”

  “小杨,交给你了,该热的都放蒸屉里,咱们马上就拍!”

  “好的汪导!”


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